火遍全国的兰州拉面，到底来自兰州还是青海？网友神评：青出于兰
大批化隆同乡听说其成功经验后，纷纷效仿，在全国各地开设“兰州拉面”；就这样以点到面，迅速扩张全国。据不完全统计，化隆人开的兰州拉面，已经遍及全国31省市，共1.8万家。可以说，兰州拉面之所以在全国发扬光大，靠的都是青海人。网友总结的“青出于兰”，不无道理。
说回兰州。兰州没有兰州拉面，那兰州人吃什么面呢？其实，兰州的拉面，就叫兰州牛肉面。比起全国各地的“兰州拉面”店里的出品，其实更为讲究。位于黄河边的兰州，历来有非常发达的水路交通条件；于是从藏区来的牛肉、西域传来的香料，以及兰州本地因日照充足、降水量少而产出的优质小麦；这些都是一碗正宗的兰州牛肉面不可或缺的组成部分。
而兰州牛肉面具有一清（牛肉原汤与三十多味调料），二白（萝卜），三红（香而不辣的西北油泼辣子），四绿（葱、香菜），五黄（面条黄亮）的特点。而第一次吃兰州牛肉面的顾客，可能在选择面条宽度时就会犯难，因为兰州人分别用大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛细这些找不到规律的词汇、来区分面条由宽到细的七个等级。宽度不同，吃起来口感也不同；说到这里，绝对比全国各地吃到的“兰州拉面”精细多了。
对于兰州人来说，清早头汤的牛肉面是最完美的；并且在兰州找不到全天候营业的牛肉面店，大部分店铺过了中午就关门，因为牛肉汤时间长了就不好吃了；晚上还能吃到的牛肉面都是不正宗不讲究的。而在兰州牛肉面店里点餐，面和牛肉是分开上的，牛肉需要另点，不然就上来一份带汤的光面。通常一份面+一份牛肉，再来2-3样凉菜，绝对是畅快淋漓的一餐。
汤鲜味美的兰州牛肉面，是属于甘肃的特有美味。虽然近两年，陈香贵、马记永等连锁店铺也是在全国疯狂铺开；并且店名后缀已“升级”为兰州牛肉面，面条也开始分毛细、二细、三细，但是味道和在兰州吃到的始终有一定的距离。因此想要吃正宗的兰州牛肉面，还得去兰州。返回搜狐，查看更多