干辣椒自制辣椒酱
油炒熬煮法
此法制成的辣椒酱香气更浓郁，保存时间更长，是更常见的家常做法。
处理辣椒：干辣椒洗净后，可冷水下锅煮约10分钟至软化，捞出控水。软化后的辣椒切成段或用料理机打成辣椒泥（不宜过碎）。
炼制香料油：锅中加入足量食用油（如菜籽油），放入八角、桂皮、香叶、葱段等香料小火炸出香味后捞出。
炒制熬煮：在香料油中先下入蒜末、姜末炒香，然后加入辣椒泥。保持小火，依次加入生抽、蚝油、白糖、鸡精等调味，并可加入豆豉、花椒、白酒、白芝麻等丰富风味。持续小火翻炒熬煮，直至辣椒酱中的水分基本收干，油色红亮。